Autor: Luis Ramiro Chacón-Gurrola. Docente en Universidad de Estudios Avanzados (UNEA),Campus Chihuahua. RESUMEN Se formuló y estandarizó una bebida láctea fermentada a partir de leche, lactosuero (LS) y soya midiendo el descenso de pH a través del proceso de fermentación. El objetivo del estudio fue formular y estandarizar la elaboración de kéfir a partir de […]
Read moreAutor: José Luis Sandoval Muro. Docente de Gastronomía en UniversidadTecnológica de México (UNITEC), Campus Atizapán. RESUMEN En este texto se aborda la trascendencia de la alianza entre el ser humano y el fuego cuyo resultado fue un rotundo éxito para la conformación y la evolución del hombre gastronómico. Para ello se plantea que la conciencia […]
Read moreAutor: María del Rocío Báez Pelcastre. Egresada de la Licenciatura en Gastronomía,Universidad ETAC, Campus Coacalco. RESUMEN En el presente texto se identifican los ingredientes representativos de los platillos de la región y su diversidad culinaria para comprender las características de la gastronomía poblana y del municipio San Martín Totoltepec, Puebla, México. La principal motivación de […]
Read moreAutor: Alondra Almaguer Luja. Egresada de Universidad ETAC, Campus Coacalco. RESUMEN La importancia de la evolución de una civilización puede plasmarse en elementos de su folclor y culturales que se transmiten de generación en generación, como las tradiciones que se realizan durante días importantes del año. En este texto, para identificar qué ocurre con estos […]
Read moreAutor: Alondra Almaguer Luja. Egresada de Universidad ETAC, Campus Coacalco. RESUMEN La cocina prehispánica resultante de la mezcla de las culturas existentes antes de la llegada de los españoles durante la Conquista propició el mestizaje no sólo de personas sino de las costumbres españolas con las tradiciones y creencias de los pueblos que habitaban esta […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es una propuesta reflexiva acerca del surgimiento de la comida callejera en la ciudad de Boloña, Italia. El punto de partida se origina de la lectura del célebre “recetario” de John Dickie, Delizia, en el cual, el escritor norteamericano hace una revisión histórica y […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es un ejercicio de reflexión y revisión de diferentes ejemplos gastronómicos planteados en la literatura, principalmente del acto de comer durante la época medieval. Su tema central es el acto de comer y su transformación cultural en el mundo. El objetivo que origina este […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo consiste en un ejercicio de reflexión y revisión del abordaje de recetas de la gastronomía prehispánica en el libro de Laura Esquivel, Como agua para chocolate. El trabajo parte de observar en dicho texto literario los referentes culinarios de los antiguos mexicanos y la […]
Read moreAutor: Alondra Almaguer Luja. Egresada Universidad ETAC, Campus Coacalco. RESUMEN La gastronomía de una nación en ocasiones se encuentra fuerte o débilmente vinculada con la historia, folclor, tradiciones y cultura de un pueblo. Cuando hablamos de la gastronomía nacional sí hablamos de vínculos de antaño, en este caso el mexica. Por ello, en este texto […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN En el presente artículo se realiza un ejercicio de reflexión y revisión del abordaje del lenguaje simbólico y retórico referente al maíz y sus derivados a través de los dichos populares mexicanos. Este trabajo parte de la hipótesis de que la génesis del mexicano y su lenguaje […]
Read more