Autor: Tomás Enrique Almorín Oropa. RESUMEN El presente artículo trata el acto de comer bajo la idea de que esta función biológica básica se transforma en degustación cuando el comensal es el ser humano. A partir de la consideración del hambre entendida como necesidad vital y del alimento como su satisfactor, se reflexiona sobre el […]
Read moreAutor: Verónica María López Pérez. Estudiante de Maestría en la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). RESUMEN Este trabajo aborda la relación entre el factor de la salud o la enfermedad y la ingesta alimenticia, ya que los alimentos pueden ser el origen de diversas enfermedades si no se mantienen […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es una propuesta reflexiva acerca del surgimiento de la comida callejera en la ciudad de Boloña, Italia. El punto de partida se origina de la lectura del célebre “recetario” de John Dickie, Delizia, en el cual, el escritor norteamericano hace una revisión histórica y […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es un ejercicio de reflexión y revisión de diferentes ejemplos gastronómicos planteados en la literatura, principalmente del acto de comer durante la época medieval. Su tema central es el acto de comer y su transformación cultural en el mundo. El objetivo que origina este […]
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