Esta semana les presentamos una receta para el desayuno. Esta ocasión es un omelette de huitlacoche acompañado con salsa roja.

INGREDIENTES:

(2 huevos por persona)

• 12 huevos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal de mar yodatada.

Para la salsa:

• 1 cebolla chica.
• 1 chile serrano o habanero.
• 1 rama de epazote.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates bola.
• Sal de mar yodatada.

Para el relleno:

• ½ cebolla (picada).
• 150 g. de queso de cabra.
• 2 chiles serranos (picados).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de epazote (picado).
• 250 g. de huitlacoche.

Preparación.

Para la salsa:

1. Hervir en una olla los tomates, el chile, la cebolla y los ajos. Dejarlos a punto de hervor por 12-15 minutos. Retirar del calor y el agua.
2. Moler en la licuadora hasta integrar.
3. Guisar la salsa 10 minutos y sazonar, añadir el epazote y reservar.

Para el relleno:

1. Calentar en una sartén el aceite y dorar la cebolla.
2. Agregar el huitlacoche y el chile, sazonar con sal y cocinar 15 minutos.
3. Ajustar la sazón y añadir el queso. Retirar del calor y reservar.

Para los omelettes:

1. Batir los huevos, sazonarlos con sal y pimienta.
2. Calentar aceite en una sartén a fuego bajo y verter el huevo hasta que se extienda.
3. Cuando la mezcla esté firme agregar el relleno de huitlacoche y doblar a la mitad. Terminar de cocer, servir caliente y bañar los omelettes con la salsa.

Por Érika Hernández Jiménez.

Aliat Universidades.

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Referencia:

http://nutricionavanzada.com.mx/omelette-de-huitlacoche-con-salsa-roja/

Referencia de la imagen:

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Omelette de huitlacoche con salsa roja