Autor: Nora Yasmín Sánchez Hernández. Docente de Licenciatura en Nutrición y Gastronomía,Universidad Valle del Grijalva (UVG), Campus Coatzacoalcos. RESUMEN El presente artículo aborda la alimentación en la etapa escolar y la influencia de la publicidad en la elección de lo que se consume debido a que la forma en que comemos es importante, pues debemos […]
Read moreAutor: Verónica María López Pérez. Estudiante de Maestría en la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). RESUMEN Este trabajo aborda la relación entre el factor de la salud o la enfermedad y la ingesta alimenticia, ya que los alimentos pueden ser el origen de diversas enfermedades si no se mantienen […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es una propuesta reflexiva acerca del surgimiento de la comida callejera en la ciudad de Boloña, Italia. El punto de partida se origina de la lectura del célebre “recetario” de John Dickie, Delizia, en el cual, el escritor norteamericano hace una revisión histórica y […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo es un ejercicio de reflexión y revisión de diferentes ejemplos gastronómicos planteados en la literatura, principalmente del acto de comer durante la época medieval. Su tema central es el acto de comer y su transformación cultural en el mundo. El objetivo que origina este […]
Read moreAutor: Érika Aydeé Hernández Jiménez. Aliat Universidades. RESUMEN El presente artículo consiste en un ejercicio de reflexión y revisión del abordaje de recetas de la gastronomía prehispánica en el libro de Laura Esquivel, Como agua para chocolate. El trabajo parte de observar en dicho texto literario los referentes culinarios de los antiguos mexicanos y la […]
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